个人简介

王鲁峰，中共党员,男，山东济宁人，博士/博士生导师，食品科学与工程系主任，实验教学中心常务副主任，湖北省食品安全协会副秘书长，中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会理事。

教育经历

2002-2006 华中农业大学食品科学与工程专业本科
2006-2011华中农业大学食品科学专业硕士、博士
2017-2018，美国康奈尔大学食品系访问学者

工作经历

研究领域

研究领域
1. 植物性食品加工及综合利用
重点关注果蔬的膳食纤维功能，创新加工技术，开展低热量脂肪模拟物设计、代餐食品、降血糖食品、三低一高（低糖，低脂，低盐，高膳食纤维）食品的相关研究。
2.中国好米饭
与浙江苏泊尔、武汉禾小谷等行业领军企业共建“中国好米饭研究中心”“商用米饭工程技术演技中心”，以米饭蒸煮技术与装备为突破口，开展现代厨房食品加工的工艺，装备，营养，安全等研究，协助开发智能电饭煲，电压力锅，蒸饭柜、豆浆机等新产品。相关成果和产品多次被CCTV2，湖南卫视，湖北经视等媒体报道。
相关合作企业：中粮粮谷、中国饭店协会、浙江苏泊尔股份有限公司、宜昌海通、老乡鸡、乡村基/大米先生、湖北土老憨、屈姑国际、上海爱控/熟之道、湖北长收

科研项目

1.国家自然科学基金：“基于非共价键和水分布特征的直链淀粉体系模拟脂肪的机制研究”，2017-2019年。
2.十三五国家重点研发专项子课题（2017），基于低场核磁共振技术的微波冻干协同干燥果蔬过程中水分分布研究
3.农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地开放基金，脐橙果皮褪绿转红的乙烯调控机制研究，2014-2016
4.湖北省科技支撑，“年产1000吨无蔗糖玉米羹固体饮料深加工及综合利用”，2014-2016；“低糖全谷物营养代餐粉研究与示范”，2015-2017
5.湖北省重点研发计划，陈皮健康休闲食品研发与示范，2020-2022；恩施富硒食药兼用茶资源高值化加工技术研发与示范，2020-2022
6.华中农业大学自主科技创新基金，“羧甲基淀粉壳聚糖复合电解质用于番茄红素缓释作用的研究”2013-2015；大米-淀粉糖-蛋白-多肽高附加值加工及综合利用，2018-2020
7.湖北省自然科学基金， "羧甲基淀粉-壳聚糖复合聚电解质对番茄红素的保护作用研究”，编号：2012FFB02907。
8.湖北省技术创新专项重大项目，湖北特色水生蔬菜高效生产与加工创新，子课题主持，2017-2019
9.相关合作企业：浙江苏泊尔股份有限公司、中粮粮谷、中国饭店协会、宜昌海通、老乡鸡、乡村基/大米先生、湖北土老憨、屈姑国际、上海爱控/熟之道、广东乐檬等

成果奖励

代表奖项：
王鲁峰，湖北省优秀博士论文，2012年
王鲁峰，华中农业大学优秀博士论文，2012年
湖北省第4届青年教师教学竞赛三等奖，“教学能手”，2014年，湖北省教育厅。
建党100周年，“优秀共产党员”，2021年
华中农业大学十大青年岗位能手，2020年
湖北省技术发明奖一等奖，柑橘全果利用与绿色加工关键技术创新与应用，2020年，
第3完成人，潘思轶，徐晓云，王鲁峰，范刚等。
第十一届中国技术市场协会金桥奖优秀奖，王鲁峰（序1）等，2022年12月
第六届中国青年志愿服务项目大赛金奖，团队指导老师，2022，共青团中央，中央文明办
华中农业大学教学质量一等奖，2024
华中农业大学教学创新大赛一等奖，2025
王鲁峰，胡杨，等. 《食品工程实训操作和安全实践虚拟仿真实验》2024湖北省一流本科课程（虚拟仿真实验一流课程）

其它

代表性专利（第一发明人）
1)王鲁峰,徐晓云,潘思轶,等. 碳3位定向取代的羧甲基淀粉的制备方法[P]. 中国: CN201210231756.8, 2014-05-14. 已转让
2)王鲁峰,邵红,潘思轶.高取代度羧甲基淀粉及其复合水凝胶、制备方法与应用[P].中国:CN201310396505.X,2016-03-16.
3)王鲁峰,胡煜莹,刘凤霞,等.一种粉丝粉条的加工方法[P].中国:CN201510891221.7,2019-04-30. 已转让
4)王鲁峰,李雪瑞,潘思轶,等.一种马蹄凝胶食品的制备方法[P].中国:CN201710604933.5,2021-03-23.
5)王鲁峰,李明明,潘思轶,等.一种以柑橘皮渣制备低热量淀粉凝胶强化剂的方法及其应用[P].中国:CN201910156691.7,2022-01-14. 普通许可
6)王鲁峰,曾雪,余奔,等.一种低热量低脂冰淇淋制备方法[P].中国:CN201911011441.0,2023-04-25.
7)王鲁峰,郭子鸣,付彩霞,等.一种提高陈皮(柑橘皮)粉品质的加工方法[P].中国:CN202110984300.8,2023-06-30.
8)王鲁峰,钟洪浩.一种用柑橘皮渣制作低糖果酱的方法[P].中国:CN202210048984.5,2023-11-24.
9)王鲁峰何文清，一种制备高持水性和高持油性纳米柑橘纤维的方法[P].中国，ZL202311002961.1
10)王鲁峰;冯钰鑫;陈蒂.一种基于水蒸气排出速率的米饭蒸煮控制方法和装置[P].中国，202310099658.1，华中农业大学;武汉禾小谷科技有限公司申请日:2023.02.02
代表性论文
1)Yuying Hu, Chunmei Li, Joe M. Regenstein, Lufeng Wang*. Preparation and properties of potato amylose-based fat replacer using super-heated quenching. Carbohydrate Polymers, 2019, 223, 115020, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.115020. JCR一区
2)Ben Yu, Xue Zeng, Lufeng Wang*, Joe M. Regenstein. Preparation of nanofibrillated cellulose from grapefruit peel and its application as fat substitute in ice cream, Carbohydrate Polymers, 2021, 254, 117415, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.117415 IF 9.3 JCR一区
3)Hu Yuying, Tan Yunbing, David Julian McClements*, Wang Lufeng*. Fabrication, characterization and in vitro digestive behavior of Pickering emulsion incorporated with dextrin. Food Chemistry, 2022, 384. IF 9.2 JCR一区
4)Yuying Hu, Chunmei Li, Yunbing Tan, David Julian McClements*, Lufeng Wang*, Insight of rheology, water distribution and in vitro digestive behavior of starch based-emulsion gel: Impact of potato starch concentration, Food Hydrocolloids, 2022, 107859, IF 11.5 JCR一区
5)Ben Yu, Qingmiao Tang, Caixia Fu, Joe Regenstein, Junyi Huang*, Lufeng Wang*, Effects of different particle-sized insoluble dietary fibre from citrus peel on adsorption and activity inhibition of pancreatic lipase. Food Chemistry, Volume 398, 2023, 133834, ESI 1% 高被引https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133834. IF 9.2 JCR一区
6)Chen, H., Pan, S., Regenstein, J. M., Huang, J., & Wang, L*. (2023). Characteristics of composite gels composed of citrus insoluble nanofiber and amylose and their potential to be used as fat replacers. Food Chemistry, 409, 135269. If 9.2 JCR一区
7)Yu B, Chen Q, Regenstein J M, Changwen Ye*, Lufeng Wang*. The lipid digestion behavior of oil-in-water emulsions stabilized by different particle-sized insoluble dietary fiber from citrus peel[J]. Food Chemistry: X, 2023, 19: 100831. JCR一区
8)He WQ, Huang YF, Zhou SQ, Regenstein JM, Wang LF. A composite gel formed by konjac glucomannan together with Nano-CF obtained by FeCl3 -citric acid hydrolysis as a potential fat substitute. Int J Biol Macromol. 268(2024): 131618. IF 8.2 https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.131618. JCR一区
9)Tan, R. , Tang, Q. , Xia, B. , Fu, C. , & Wang, L. . (2024). Organic acid treatments on citrus insoluble dietary fibers and the corresponding effects on starch in vitro digestion. International Journal of Biological Macromolecules, 275. JCR一区
10)Xuerui Li, Zhenghang Xu, Xiaoyun Xu, Kai zheng, Siyi Pan, Joe M. Regenstein, Hui Wang, Lufeng Wang*, Carbohydrate-Based Fat Mimetics: Mechanistic Insights and Tribological Interactions, Trends in Food Science & Technology, 2025, 104885, ISSN 0924-2244, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.104885. JCR一区，IF 15.1