个人简介

李洁，亚洲bet57365游戏大厅副教授，湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心副主任，先后担任湖北省科技特派员、武汉市科技特派员、湖北省首批中小微企业科技副总、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事会理事、湖北省制冷学会理事会理事、期刊审稿人。

教育经历

2005.09-2008.06 亚洲bet57365游戏大厅博士
1997.09-2000.06 华中农业大学食品科技系硕士
1993.09-1997.07 华中农业大学食品科技系学士

工作经历

1.2014.09至今亚洲bet57365游戏大厅食品科学与工程系副教授
2.2013.09-2014.08 美国农业部贝尔茨维尔农业研究中心访问学者
3.2009.01-2013.08 亚洲bet57365游戏大厅食品科学与工程系副教授
4.2003.01-2008.12 亚洲bet57365游戏大厅食品科学与工程系讲师
5.2000.07-2002.12 亚洲bet57365游戏大厅食品科学与工程系助教

研究领域

1.农产品贮藏加工质量与安全
2.农产品营养与生物活性
3.农产品加工副产物综合利用

科研项目

1.泡藕带加工技术升级研发.湖北强农食品有限公司.2025-2028
2.莲藕产品商品化关键技术研发与应用.湖北省商务厅蔬菜产业链专项. 2024-2026
3.莲藕热加工质地调控中螯合态果胶多糖精细结构及其热致降解规律研究. 国家自然科学基金面上项目. 2020-2023
4.板栗采后品质劣变规律及精准调控技术研究. 国家重点研发计划项目子课题. 2019-2022
5.空气放电对尖孢镰刀菌细胞表面电荷及几丁质的影响. 华中农业大学自主科技创新基金. 2018-2020
6.华贵1号藕带新品种的选育与生产加工关键技术研究.湖北省技术创新专项(重大项目). 2017-2019
7.水生蔬菜保鲜与加工技术研究.“十二五”国家科技支撑计划项目课题. 2012-2016
8.莲藕保鲜与深加工技术研究.“十一五” 国家科技支撑计划项目课题. 2007-2011
9.空气放电对莲藕采后腐败的抑制机理研究.华中农业大学自主科技创新基金. 2011-2012
10.腌制萝卜中硫代葡萄糖甙降解与黄色素形成关系的研究.华中农业大学科技创新基金.2009-2011
11.腌制萝卜黄变与脆度的关系研究. 华中农业大学博士启动基金. 2009-2011
12.切割莲藕的生理变化及延长货架期技术研究. 农业部蔬菜遗传与生理重点开放实验室项目. 2005-2006
13.莲藕产品研发. 湖北省竹山县圣玉香莲食品有限公司.2013-2015
14.袋装包装泡藕片产业化技术研发. 武汉新辰食品有限公司.2013-2015
15.泡藕带加工及鲜藕带保鲜技术研究.外婆家食品股份有限公司仙桃分公司. 2011-2013
16.乳酸菌发酵代谢产物TL组分抑制莲藕酶促褐变机理研究. 国家自然科学基金.2011-2013
17.大蒜油水相富聚提取技术研究.湖北省科技计划研究与开发项目. 2010-2013
18.荷叶面条加工技术研究. 武汉市重点科技攻关项目.2007-2010
19.莲藕保鲜技术与开发.湖北省重点科技攻关项目.2006-2007
20.特色农产品加工及产业化关键技术研究开发--莲藕加工及产业化.湖北省重点科技攻关项目.2002-2005
21.莲藕深加工技术研究. 武汉市重点科技攻关项目.2002-2005
22.莲藕保鲜加工产业化关键技术研究开发. 湖北省重点科技攻关项目. 2001-2003
23. 莲藕副产品综合开发利用. 湖北省重点科技攻关项目. 2001-2003

成果奖励

专利
1.一种藕带原味方便食品的制备方法. ZL201910413333X
2.一种莲藕贮藏保鲜的方法. ZL201610382232.7
3.一种水媒法高效同步提取荷叶中黄酮、生物碱和多酚的方法. ZL202210103706.5
4.一种低脂无辅料添加藕圆子及其制备方法. ZL201910310291.7
5.一种卤藕的制备方法. ZL201810855731.2
6.一种多组份辣椒油及其制备方法. ZL201811453489.2
7.一种辣椒油及其制备方法. ZL201610120922.5
8.一种常温常压低丙烯酰胺含量油炸藕片的制备方法. ZL201610552611.6
9.一种具有降脂减肥作用的饮品及其制备方法. ZL201510245299.1
10.速食藕粉及制备方法. ZL201510376722.1
11.一种空气放电杀菌保鲜装置. ZL201520418762.3
12.用于脆土豆休闲食品的保脆剂及脆土豆休闲食品的制备方法. ZL201410245893.6
13.一种油炸酥脆藕条的制备方法. ZL201410663732.9
14.一种调味脆萝卜腌制食品的制备方法. ZL201410311933.2
15.一种用于制备调味藕带的方法. ZL201310563470.4
16.一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法. ZL201210171887.1
17.一种藕蓉馅料及制备方法. ZL201210194261.2
18.一种低糖莲子酱及加工方法. ZL201210553029.3

标准
1.藕带保鲜储运技术规范(T/HBHG 0020S-2019). 湖北华贵食品有限公司企业标准
2.湖北泡藕带（DBS42/009-2022）.湖北省食品安全地方标准

获奖
1.预制莲藕食品护色增脆关键技术及应用.湖北省技术发明三等奖.2021
2.《< 食品安全地方标准湖北泡藕带>解读》.武汉市标准化学术论文评选二等奖. 2018
3.《莲藕产业关键技术研究与开发》.教育部科技进步奖二等奖. 2009
4.《天然莲藕营养面条研制》. 武汉市科技进步三等奖. 2007
5.《莲藕防褐变剂研制及应用研究》. 湖北省科技进步三等奖. 2003

主要论文
1.Yanbei Zhang, Jie Li*, Shoulei Yan. Mechanism study on removal of browning pigment from high temperature sterilized lotus rhizome juice by lactic acid bacteria fermentation. Food Chemistry, 2025, 473: 143073.
2.Xuefeng Ding,Yanbei Zhang,Jie Li*,Shoulei Yan.Structure, spectral properties and antioxidant activity of melanoidins extracted from high temperature sterilized lotus rhizome juice. International Journal of Biological Macromolecules,2024,270(2):132171.
3.Xianxian Sun, Jie Li*, Shoulei Yan. Non-enzymatic browning of lotus rhizome juice during sterilization mediated by 1,2‐dicarboxyl and heterocyclic compounds. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2024,104(1):362-372.
4.Caiyun Li, Xuefeng Ding, Jie Li*, Shoulei Yan, Qingzhang Wang. Effects of different concentrations of ascorbic acid on the stability of (+) - catechin under enzymatic conditions.Food Chemistry,2023,399:133933.
5.Caiyun Li, Jie Li*,Shoulei Yan, Qingzhang Wang.The mechanism of interaction between lotus rhizome polyphenol oxidase and ascorbic acid: inhibitory activity,
thermodynamics and conformation analysis.Journal of Food Biochemistry,2022,46(5):e14047
6.Mengdie Liu, Hui Tang, Huiwen Jiang, Jie Li*, Shoulei Yan, Qingzhang Wang. Effects of air discharge on surface charges and cell walls of fusarium oxysporum. International Microbiology,2021, 24(3), 415-425.
7.Huanhuan Chen, Jie Li*, Ruixue Yao,Shoulei Yan, Qingzhang Wang. Mechanism of lipid metabolism regulation by soluble dietary fibre from micronized and non-micronized powders of lotus root nodes as revealed by their adsorption and activity inhibition of pancreatic lipase.Food Chemistry,2020,305:125435
8.Jie Li,Zi Teng,ShihChi Weng,Bin Zhou,Ellen R. Turner,Bryan T. Vinyard,Yaguang Luo.Dynamic changes in the physicochemical properties of fresh-cut produce wash water as impacted by commodity type and processing conditions.PLoS ONE,2019,14(9):e0222174
9.Huanhuan Chen, Chunmei Zhao, Jie Li*, Shehzad Hussain, Shoulei Yan, Qingzhang Wang. Effects of extrusion on structural and physicochemical properties of soluble dietary fiber from nodes of lotus root. LWT-Food Science and Technology,2018,9(3):204-211
10.Shehzad Hussain, Jie Li*, Wenjun Jin,Shoulei Yan, Qingzhang Wang. Effect of micronisation on dietary fibre content and hydration properties of lotus node fibre-rich fractions. International Journal of Food Science and Technology, 2018, 53(3), 590-598
11.Hui Tang, Lu Zheng, Sheilei Yan, Qingzhang Wang and Jie Li*. First report of rot disease on post-harvest lotus roots caused by Fusarium oxysporum in China. Journal of Plant Pathology, 2017,99(2):534
12.Jie Li*, Hui Li, Lu Zheng, Shoulei Yan, Qingzhang Wang. 2016. First report of lotus root disease caused by Fusarium tricinctum in China. Plant Disease Journal, 2016,100(8):1784
13.Jie Li, Bijun Xie, Shoulei Yan, Hui Li, Qingzhang Wang. Extraction and determination of 4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate in Chinese radish(Raphanus sativus L.) roots.LWT-Food Science and Technology, 2015, 60(2):1080-1087
14.Jie Li, Verneta L. Gaskins, Haijuan Yan, Yaguang Luo and Wayne M. Jurick II. First Report of Mucor Rot on Stored ‘Gala’ Apple Fruit Caused by Mucor piriformis in Pennsylvania. Plant Disease Journal, 2014,98(8):115
15.Jie Li, Shoulei Yan, Qian Wang, Yuxia Li and Qingzhang Wang. Effects of ionized air treatments on postharvest physiology and quality of fresh cucumber. Journal of Food Processing and Preservation, 2014,38(1): 271–277
16.Anna Zhao, Jie Li, Shoulei Yan, Junbin Huang, and Lu Zheng. First report of Fusarium tricinctum causing rot of broccoli heads post-harvest in China. Plant Disease Journal, 2018, 102(1):239
17.ShihChi Weng, Yaguang Luo, Jie Li, Bin Zhou, Joseph G. Jacangelo，Kellogg J. Schwab. Assessment and speciation of chlorine demand in fresh-cut produce wash water. Food Control, 2016, 60: 543-551
18.姜慧雯，孙显显，李洁*，严守雷. 杀菌温度对莲藕汁色泽及化学成分的影响.中国食品学报，2023，23(08)：219-228
19.孙海娟，李洁* ，刘义满，汪李平，严守雷. 不同品种莲藕加工制汁适宜性评价.食品科学技术学报，2023,41(2):164-174.
20.李洁*，李彩云，舒佳欣，姜慧雯，严守雷，王清章. 抗坏血酸降解机理以及脱氢抗坏血酸对食品的影响研究进展.现代食品科技，2022,38(10)：329-336
21.刘爱偌，严守雷，李洁*.包装材料及贮藏温度对板栗贮藏性能的影响.包装工程，2022，43(23)：80-88
22.李彩云，李洁*，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展. 食品科学，2021，42(9)：283-292
23.刘梦蝶，姜慧雯，李洁*，严守雷，王清章. 空气放电处理诱导尖孢镰刀菌孢子的凋亡过程.食品科学， 2021,42(09)：22-30
24.李彩云，李洁*，严守雷，王清章.抗坏血酸处理对鲜榨莲藕汁酶促褐变和品质特征的影响.中国食品学报，2021,21(10):151-158
25.李彩云，李洁*，严守雷，王清章. 抗坏血酸在食品中应用的研究进展.食品科技，2021，46(4)：228-232
26.刘梦蝶, 李彩云, 李洁*, 严守雷，王清章. 空气放电处理对尖孢镰刀菌生理代谢和细胞膜的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 66-72.
27.刘梦蝶，唐慧，李洁*，严守雷，王清章. 空气放电对尖孢镰刀菌的活力及其超微结构的影响. 长江蔬菜，2017(18):147-151
28.金文筠，Shehzad Hussain，王清章，严守雷，李洁*.超微粉碎对藕节膳食纤维理化性质影响.食品安全质量检测学报，2015,6(6)：2071-2076
29.李慧，李洁*，王清章，齐小保，严守雷.空气放电对莲藕采后腐败菌镰刀菌M4及其侵染活性的影响. 中国食品学报，2015,15(10)：58-64
30.王婷，付丽嫚，董琳玲，明紫雯，李慧，李洁*. 氧化性杀菌剂对鲜切马蹄护色和杀菌效果的研究.长江蔬菜，2014(04)：74-77
31.李慧，黄思，Rasulov Farruhbek，齐小保，严守雷，王清章，李洁*.臭氧和负离子对镰刀菌M4抑制作用及其机理的初步研究. 长江蔬菜，2013(18)：98-101
32.赵春梅，严守雷，李洁*，王清章，华汉威，刘松. 藕节可溶性膳食纤维对面条品质的影响.长江蔬菜，2012（16）：50-52
33.田翠华，严守雷，李洁*，彭光华，王清章.莲藕淀粉的糊化特性研究.食品科学，2009，30(11)：29-32
34.李洁，谭正林，王清章，张金秋，陈星，谢笔钧.正交旋转设计优化萝卜籽硫甙提取工艺.食品科学，2008，29(12):264-269
35.李洁，王清章，周绮，孙银，谢笔钧.萝卜中芥子苷酶的特性研究.食品科学，2008，29(11):451-455
36.李洁，田翠华，项丽霞，王清章.莲藕淀粉糊化温度测定方法的比较. 中国粮油学报，2007，22（3）：70-72.
37.李洁，王清章，谭正林，李玮. 前处理改善油炸藕片质量的研究.食品科学，2007，28（6）：138-141
38.李洁，王清章，谭正林，李玮. 乳酸发酵对油炸藕片质量的影响.食品科学，2007，28（9）：154-157
39.李洁，田翠华，项丽霞，王清章.添加剂对莲藕淀粉糊流变特性的影响.中国粮油学报，2007，22（1）：65-68
40.李洁，田翠华，王清章. 莲藕淀粉的晶体特性研究. 食品科学，2007，28（2）：50-52

师资力量