个人简介

刘莹，中共党员，男，博士，华中农业大学副教授，硕士生导师。中国食用菌协会专业咨询与规划委员会委员，中国中药协会茯苓专业委员会委员，湖北省食用菌协会理事，湖北省食用菌产业技术体系专家。Foods、Nutrients、Fermentation等杂志专刊客座编辑。从事食药用菌品质调控及高值化利用研究，主要研究方向：食药用菌品质综合评价、贮运加工品质变化机制与品质控制技术；营养健康食用菌食品制造理论与技术；食药用菌活性成分生物合成；药食两用资源健康产品开发。先后主持或参加国家自然科学基金、国家重点研发计划、农业部行业专项、中国博士后科学基金、湖北省重点研发计划、湖北省自然科学基金、湖北省技术创新专项、湖北省中医药管理局项目及企业合作项目等20余项。以第一或通讯作者发表论文50余篇，其中SCI论文30余篇；授权发明专利7件；制定湖北省地方标准1项；获湖北省科技进步二等奖1项。

教育经历

2009/09–2014/06，华中农业大学，食品科学专业，博士
2005/09–2009/06，华中农业大学，食品质量与安全专业，本科

工作经历

2019/11–至今，华中农业大学，亚洲bet57365游戏大厅，副教授
2017/01–2019/10，华中农业大学，亚洲bet57365游戏大厅，讲师
2015/12–2016/12，英属哥伦比亚大学，土地与食品学院，访问学者
2014/07–2016/12，华中农业大学，植物科学技术学院，博士后

研究领域

食药用菌品质调控及高值化利用

科研项目

1.楚药黄精多糖组成成分及其生物合成机制研究，2025/03-2027/02，主持
2.基于TLR4/NF-κB信号通路研究茯苓多糖抗肿瘤活性构效关系及作用机制，2023/01-2024/12，主持
3.食用菌蛋白高效提取利用及“菌物肉”制备关键技术，2022/07-2024/12，主持
4.香菇产业提质增效技术集成与示范推广，2021/10-2025/09，主持
5.半胱氨酸脱硫酶基因调控香菇特征香味物质的形成机理研究，2017/01-2019/12，主持
6.湖北省技术创新专项重大项目，香菇风味物质提取制备关键技术研发（2017ABA148），2017/06-2020/05，主持
7.食用菌多糖调节免疫活性机制研究，2018/01-2019/12，主持
8.以金耳为主原料的精深加工产品开发，2023/07-2026/12，主持

成果奖励

代表性论文
1.Li, Z., Ding, J., Huang, W., Bian, Y., Feng, X.*, Liu, Y.* The catalytic mechanism of key enzymes involved in the synthesis of ergothioneine in Lentinula edodes. Molecules, 2024, 29, 6005.
2.Zhang, Y., Feng, X., Shi, D.*, Ibrahim, S.A., Huang, W., Liu, Y.* Properties of modified chitosan-based films and coatings and their application in the preservation of edible mushrooms: A review. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 270, 132265.
3.Yuan, C., Feng, X., Zhang, L., Huang, W., Liu, Y.* Transcriptome reveals the effect of oleic acid on the biosynthesis of triterpenoids in Morchella esculenta. Food Bioscience, 2024, 59, 104170.
4.Chang, M., Liu, Y., Li, Z., Feng, X., Xiao, Y., Huang, Wen., Liu, Y.* Fingerprint analysis of volatile flavor compounds in twenty varieties of Lentinula edodes based on GC-IMS. Scientia Horticulturae, 2024, 328, 112893.
5.Zhao, Y., Feng, X., Zhang, L., Huang, W., Liu, Y.* Antitumor activity of carboxymethyl pachymaran with different molecular weights based on immunomodulatory and gut microbiota. Nutrients. 2023, 15(21), 4527.
6.Chen, Z., Zhao, Y., Feng, X., Zhang, L., Ibrahim, S.A., Huang, Wen., Liu, Y.* Effects of degradation on the physicochemical and antioxidant properties of carboxymethyl pachymaran. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 245, 125560.
7.Zhou, B., Feng, X., Huang, Wen., Liu, Q., Ibrahim, S.A., Liu, Y.* Effects of light intensity on the biosynthesis of glucosinolate in Chinese cabbage plantlets. Scientia Horticulturae, 2023, 316, 112036.
8.Zhou, B., Huang, Wen., Feng, X., Liu, Q., Ibrahim, S.A., Liu, Y.* Identification and quantification of intact glucosinolates at different vegetative growth periods in Chinese cabbage cultivars by UHPLC-Q-TOF-MS. Food Chemistry, 2022, 393, 133414.
9.Hu, S., Feng, X., Huang, W., Ibrahim, S. A., Liu, Y.* Effects of drying methods on non-volatile taste components of Stropharia rugoso-annulata mushrooms. LWT-Food Science and Technology, 2020, 127, 109428.
10.Shi, D., Zhou, R., Feng, X., Dong, X., Gao, H., Fan, X., Yin, C., Qiao, Y., Liu, Y.* , Huang, W*. Effects of low-dose γ-irradiation on the water state of fresh Lentinula edodes. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118, 108764.
授权专利
1.羊肚菌菌丝体提取物的制备方法及作为紫外吸收剂的应用，发明专利，202210553075.7
2.一种大球盖菇菌菇肠及其制备方法，发明专利，202111268662.3

其它

湖北省地方标准，大球盖菇生产技术系列规程第3部分：大球盖菇贮存与冷链运输，DB42/T 2040.3-2024