个人简介

吴海舟，入选国家优秀青年人才项目（海外），现任亚洲bet57365游戏大厅教授、博士生导师，并兼任动科动医学院教授。任国际食品领域权威期刊《Food Chemistry》责任主编、湖北省肉制品加工技术创新中心主任；曾在美国威斯康辛大学-麦迪逊分校、瑞典查尔姆斯理工大学作为联合博士、博士后及研究员学习和工作多年。主要研究方向为人工智能与肉品科学的前沿交叉研究，重点探索机器学习、数据挖掘等先进技术在肉品加工、贮藏与保鲜中的应用。近期研究成果入选瑞典皇家工程科学院（IVA）发布的“影响未来100科技榜单”、获国际食品科技联盟（IUFoST）“青年科学家奖”，欧洲脂质科技联盟（Euro Fed Lipid）“脂质青年科学家奖”，美国油脂化学协会（AOCS）“青年研究员”旅行奖，湖北省“百人计划”等荣誉。研究成果及获奖被联合国粮农组织（FAO）、美国科学促进会（AAAS）、《世界科技日报》、《人民日报海外版》、《人民网》、《中国新闻网》等报道200余次。团队网站：www.ai-meat.com

教育经历

2016/01至2018/01，美国威斯康辛大学-麦迪逊分校，动物科学系，联合培养博士
2011/09至2017/09，南京农业大学，食品科学与工程，硕博连续

工作经历

2023/03至今，华中农业大学，亚洲bet57365游戏大厅，教授
2021/02至2023/01，瑞典查尔姆斯理工大学，食品与营养科学系，研究员
2018/01至2021/01，瑞典查尔姆斯理工大学，食品与营养科学系，博士后

研究领域

本课题组致力于探索人工智能与肉品科学的前沿交叉领域，专注于将机器学习、数据挖掘等先进技术应用于肉品加工、贮藏与保鲜环节，并深入研究肉品加工副产物的高值化利用。通过跨学科研究，我们旨在解决肉品质量控制、安全监测、品质优化以及副产物综合利用等关键问题，推动肉品产业的智能化转型和可持续发展。
主要研究方向：
1.人工智能在肉品加工中的应用
利用机器学习算法优化肉品加工工艺，提高生产效率和产品质量。
2.数据挖掘与肉品质量监测
通过数据挖掘技术分析肉品生产过程中的关键数据，实现质量监测与预。
3.智能保鲜技术开发
研究基于人工智能的智能保鲜技术和新型保鲜材料，延长肉品货架期，减少损耗。
4.肉品加工副产物的高值化利用
研发畜禽骨、血液、油脂、皮等副产品的高效提取分离、靶向酶解及多级分提技术，开发高附加值的食品、生物制品和功能化衍生产品。

科研项目

1. 国家优秀青年基金（海外），国家自然科学基金委员会，2025-01至2027-12，主持
2. 产学研合作项目，小米智能家电（武汉）有限公司，2024-09至2025-09，主持
3. 重点科研项目培育专项，华中农业大学，2024-07 至 2026-07，主持
4. 战略研究与咨询项目，中国工程院，2024-01至2024-12，子课题主持
5. “湖北省肉制品加工技术创新中心”建设项目，华中农业大学，2023-12至2026-12，主持
6. 高层次人才启动项目，华中农业大学，2023-03 至 2028-03，主持

成果奖励

【科研奖励】
1. 2023年，湖北省“百人计划”，湖北省委组织部
2. 2022年，国际食品“青年科学家奖”，国际食品科学与技术联盟 (IUFoST)
3. 2022年，“影响未来100科技榜单”，瑞典皇家工程科学院 (IVA)
4. 2022年，脂质氧化“青年研究员”旅行奖，美国油脂化学协会 (AOCS)
5. 2021年， “脂质青年科学家奖”，欧洲油脂联盟 (Euro Fed Lipid)
【近期发表论文】*通讯作者
1.Zhou, M., Lima, J. C. R., Zhao, H., Zhang, J., Xu, C., Santos-Júnior, C. D*. & Wu, H*. (2025), Harnessing AI for enhanced screening of antimicrobial bioactive compounds in food safety and preservation, Trends in Food Science & Technology, 104887.
2.Luo, W., Zhang, J., Ahmmed, M. K., Sakai, K., Shahidi, F., Zhi, Z.* & Wu, H*. (2025), Valorization of animal by-product enzymes: Advancing sustainable food processing through innovative extraction, purification, and application strategies, Trends in Food Science & Technology, 104870.
3.Wu, H*., Tatiyaborworntham, N., Hajimohammadi, M., et al. (2024). Model systems for studying lipid oxidation associated with muscle foods: Methods, challenges, and prospects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64 (1), 153-171.
4.Lei, X., Wu, H*., Liu, L*., Zhang, J., & Undeland, I. (2024). Mechanistic insights to the strong antioxidative capacity of lingonberry press cake during recovery of fish protein ingredients. Future Foods, 10, 100484.
5.Zhang, J., Ahmmed, M. K., Regenstein, J. M., & Wu, H*. (2024). Recent advances of recycling proteins from seafood by-products: Industrial applications, challenges, and breakthroughs. Trends in Food Science & Technology, 104533.
6.Wu, H.*, Bak, K. H., Goran, G. V., & Tatiyaborworntham, N. (2024). Inhibitory mechanisms of polyphenols on heme protein-mediated lipid oxidation in muscle food: New insights and advances. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(15), 4921-4939.
7.Wu, H.*, Oliveira, G., & Lila, M. A. (2023). Protein‐binding approaches for improving bioaccessibility and bioavailability of anthocyanins. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 22(1), 333-354.
8.Wu, H*., Axelsson, J., Kuhlin, M., Fristedt, R., & Undeland, I. (2023). Pilot-Scale Antioxidant Dipping of Herring (Clupea harengus) Co-products to Allow Their Upgrading to a High-Quality Mince for Food Production. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 11 (12), 4727-4737.
9.Wu, H*., Richards, M. P., & Undeland, I. (2022). Lipid oxidation and antioxidant delivery systems in muscle food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21, 1275-1299.
10.Wu, H*., Tullberg, C., Ghirmai, S., & Undeland, I*. (2022). Pro-oxidative activity of trout and bovine hemoglobin during digestion using a static in vitro gastrointestinal model. Food Chemistry, 133356.
11.Wu, H*., Forghani B, Abdollahi, M., & Undeland, I. (2022). Lipid oxidation in sorted herring (Clupea harengus) filleting co-products from two seasons and its relationship to composition. Food Chemistry, 373, 131523.
12.Wu, H., Yin, J., Xiao, S., Zhang, J*., & Richards, M. P.* (2022). Quercetin as an inhibitor of hemoglobin-mediated lipid oxidation: mechanisms of action and use of molecular docking. Food Chemistry, 384, 132473.
13.Wu, H*., Forghani B, Abdollahi, M., & Undeland, I. (2022). Five cuts from herring (Clupea harengus): comparison of nutritional and chemical composition between co-product fractions and fillets. Food Chemistry: X.
14.Wu, H*., Park, S. Y., & Richards, M. P. (2022). Effects of sodium chloride and sodium tripolyphosphate on the prooxidant properties of hemoglobin in washed turkey muscle system. Food Chemistry: X, 100480.
15.Tatiyaborworntham, N., Oz, F., Richards, M. P., & Wu, H*. (2022). Paradoxical effects of lipolysis on the lipid oxidation in meat and meat products. Food Chemistry: X, 100317.
16.Wu, H*., Abdollahi, M., & Undeland, I. (2021). Effect of recovery technique, antioxidant addition and compositional features on lipid oxidation in protein enriched products from cod, salmon and herring backbones. Food Chemistry, 360, 129973.
17.Wu, H., Xiao, S., Yin, J., Zhang, J., & Richards, M. P. (2021). Impact of lipid composition and muscle microstructure on myoglobin-mediated lipid oxidation in washed cod and pig muscle. Food Chemistry, 336, 127729.
18.Wu, H., Xiao, S., Yin, J., Zhang, J., & Richards, M. P. (2021). Mechanisms involved in the inhibitory effects of free fatty acids on lipid peroxidation in turkey muscle. Food Chemistry, 342, 128333.
19.Wu, H*., Sajib, M., & Undeland, I. (2021). Controlling hemoglobin-mediated lipid oxidation in herring (Clupea harengus) co-products via incubation or dipping in a recyclable antioxidant solution. Food Control, 125, 107963.
20.Wu, H*., Ghirmai, S., & Undeland, I. (2020). Stabilization of herring (Clupea harengus) by-products against lipid oxidation by rinsing and incubation with antioxidant solutions. Food Chemistry, 316, 126337.

其它

课题组长期开放教职人员和博士后职位，欢迎海内外优秀青年学者加入。同时，诚邀热爱肉制品科学的学子报考团队的博士和硕士研究生，共同推进肉制品加工技术的创新和发展。