个人简介

刘茹，教授，博士生导师。主要从事蛋白质类食品（水产品）加工与贮藏方面的研究，是国家大宗淡水鱼产业技术体系保鲜与贮运岗位科学家，湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队负责人，长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心PI，美国康奈尔大学食品科学系访问学者，任《Foods》、《Food Science of Animal Products》、《华中农业大学学报》、《肉类研究》期刊的编委。主要从事蛋白质类食品（水产品）品质评价、加工与贮运、副产物高值化利用等方面的研究。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划项目子课题、省部级项目等20余项。获教育部科技进步奖二等奖1项，湖北省科技成果二等奖1项，湖北省科技成果鉴定14项，申请发明专利30件，其中授权23件。发表学术期刊论文100余篇，其中60余篇被SCI、EI收录，作为副主编出版了教材《食品工程原理》、《食品工程实验技术》和《畜禽与水产品加工工艺学》，参编专著《团头鲂种质资源保护与利用》，多次获华中农业大学教学质量优秀奖，负责的课程《食品工程原理》获批省级线下一流本科课程。

教育经历

2003/09 - 2008/06，华中农业大学，亚洲bet57365游戏大厅，博士，导师：谢笔钧，熊善柏
1999/09 - 2003/06，华中农业大学，亚洲bet57365游戏大厅，大学本科

工作经历

2017/12-至今，华中农业大学，亚洲bet57365游戏大厅，教授
2011/12-2017/12，华中农业大学，亚洲bet57365游戏大厅，副教授
2008/09-2011/12，华中农业大学，亚洲bet57365游戏大厅，讲师

研究领域

水产品加工与贮藏、食品大分子结构及加工特性

科研项目

（1）国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项项目：水产品加工过程中内源性安全危害因子的形成机制与控制策略子课题（水产品炸制加工内源性安全危害因子的形成机制与控制策略），编号：2018YFD0901005，经费：90万元，年限：2019-2022，主持人；
（2）国家自然科学基金面上项目：纳米鱼骨钙在鱼肌球蛋白胶凝过程中的赋存形态及小尺寸效应，编号：31471686，经费：88万元，年限：2015-2018，主持人；
（3）国家自然科学基金青年基金：鱼肉肌球蛋白的体外自组装行为及规律，编号：31201391，经费：21万元，年限：2013-2015，主持人；
（4）湖北省技术创新专项（重大项目）：淡水鱼鱼糜节水生产与凝胶质构调控关键技术研发，编号：2017ABA141，经费：100万元，年限：2017-2019，主持人；
（5）农业部渔业渔政管理局预算项目：农业农村资源等检测统计项目，编号：1717213011124220064，经费：23万元，年限：2017.1-2017.12，主持人；
（6）华中农业大学自主科技创新基金高水平科研论文培育项目：超声介导的肌球蛋白增溶效应及其对鱼糜胶凝特性的调控作用，编号：2662017PY039，经费：24万元，年限：2017-2019，主持人；
（7）湖北省农业科技成果转化资金项目：淡水鱼糜抗冻凝胶增强技术中试与产业化，经费：30万元，编号：无，年限：2016.3-2018.3，（楚江红）
（8）湖北省重点产业创新团队项目：淡水鱼无损检测及质构调控技术开发与产业化，经费：10万元，年限：2014-2016，团队带头人（湖北伟望农牧科技发展集团有限公司）
（9）华中农业大学自主科技创新基金环境食品学培育专题（中央高校基本科研业务费专项资金）：基于NIR几种淡水鱼原料特性的应季变化研究，编号：2013PY105，经费：25万元，年限：2013-2015，主持人；
（10）扬州市绿杨金凤计划项目：淡水鱼运输过程中应激反应及品质控制在贮运装备制造中应用的关键技术，经费：6万元，年限：2014-2016，主持人；
（11）科技部科技人员服务企业行动项目：淡水鱼精深加工及综合利用技术研究与开发，编号：2009GJD10003，经费：12/50万元，年限：2010-2011，主持人；
（12）华中农业大学青年教师科技创新专项：鱼肉和猪肉肌球蛋白凝胶特性的差异及其机制，编号：52204-10024，经费：6万元，年限：2010-2011，主持人；
（13）湖北省研究与开发项目：清江鱼深加工及综合利用技术研究与开发子项目，编号：2009BBB013，年限：2009-2011，经费：10/50万元，第二主持人；
（14）华中农业大学人才科研启动项目：鱼肉/猪肉蛋白质相互作用及其对凝胶品质的影响，编号：52204-08075，经费：3万元，年限：2009-2011，主持人。

成果奖励

（1）博士论文“鱼肉和猪肉凝胶的差异及其机制”于2011年被评为湖北省优秀博士论文. 湖北省人民政府学位委员会，湖北省教育厅.2011.12.30
（2）“淡水鱼精深加工关键技术研究及产业化示范”项目于2010年获湖北省科技成果二等奖(湖北省人民政府).
（3）学术论文“Effect of pH on the gel properties and secondary structure of fish myosin” 于2012年被评为武汉市自然科学优秀学术论文二等奖.武汉市人民政府， 2012.3
（4）学术论文“不同pH值下鲢肌球蛋白的二级结构对胶凝特性的影响”于2009年被评为中国水产学会学术年会优秀论文
（5）学术论文“基于喷雾干燥技术制备鱼油微胶囊工艺的优化”于2013年被评为中国水产学会学术年会优秀论文
（6）2014年在指导大学生科技创新中被评为优秀指导教师
（7）2009年获得华中农业大学教学质量优秀三等奖
（8）2009年在“三下乡”活动中被评为“优秀指导教师”
（9）2011年在华中农业大学第十届青年教师讲课竞赛中获优胜奖
（10）亚洲bet57365游戏大厅“攀登杯”首届青年教师教学集中竞赛二等奖，并授予亚洲bet57365游戏大厅首届“教学能手”荣誉称号，2011年
（11）亚洲bet57365游戏大厅“攀登杯”第二届青年教师教学集中竞赛一等奖，2013年
（12）华中农业大学第11届青年教师讲课竞赛三等奖，2013年
（13）2015年获得华中农业大学教学质量优秀三等奖
（14）亚洲bet57365游戏大厅“攀登杯”第四届青年教师教学集中竞赛二等奖，2017年
（15）2019年优秀学士论文指导老师，陈俊洁《外裹粉及亲水涂层对油炸草鱼中危害物质含量的影响及机理初探》

专利：申请发明专利23件，其中已授权21件。主要发明专利如下：
1. 刘茹, 秦瑞珂, 江洋, 熊善柏, 贾才华, 荣建华, 胡杨, 尹涛, 尤娟, 刘友明. 一种低AGEs 鱼糜炸制品及其制备方法. 发明专利, 申请号201911331802X; 申请日期2019-12-21
2. 刘茹，刘曼曼，熊善柏，赵思明，尤娟，胡杨，尹涛. 一种新型油炸风味高钙肉糜调理凝胶制品及其生产工艺. 发明专利, 申请号201710151070.0；申请日期2017-3-14
3. 刘茹，熊善柏，赵思明，李军杰，黄善军，张正茂，胡杨，尤娟，尹涛. 一种自乳化鱼油微胶囊及其生产工艺. 发明专利, 申请号201610405823.1；申请日期2016-06-12；授权日期：2019-12-4
4. 刘茹, 熊善柏, 李莎莎, 安玥琪, 郭秀瑾, 赵思明, 曹立伟. 一种抗冻凝胶增强剂及其应用. 发明专利, 专利号ZL201310088054.3 ；申请日期2013-03-19；授权日期：2014-12-31
5. 熊善柏, 刘茹, 刘友明, 杨莉莉, 孙建清, 赵思明. 以鱼肉和可逆魔芋胶为基料的复合凝胶食品及其生产方法, 发明专利, ZL200910272741.4, 2011-11-02授权
6. 熊善柏, 刘茹, 吕广英, 赵思明, 王舒, 方炎鹏. 一种具有海鲜风味的淡水鱼片及其生产方法. 发明专利，ZL201110346322.8, 2014-01-22授权

主要学术论文：发表论文70余篇，其中SCI、EI收录34篇。代表性论文如下：
1. Yang Jiang, Mengling Zhang, Tao Yin, Hongying Du, Shanbai Xiong, Liwei Cao, Ru Liu*. Small size effect on physicochemical properties of micronized fish bone during heating. Journal of Food Processing and Preservation. 2020, DOI:10.1111/jfpp.14408
2. Caihua Jia, Shanjun Huang, Junjie Li, Shanbai Xiong, Juan You, Yang Hu, Ru Liu*. Physical Properties of Fish Oil Microcapsules Prepared with Octenyl Succinic Anhydride-Linked Starch and Maltodextrin. Food and Bioprocess Technology. 2019, 12(11): 1887-1894
3. Li Wei，Liwei Cao，Shanbai Xiong，Juan You，Yang Hu，Ru Liu*. Effects of pH on self-assembly of silver carp myosin at low temperature. Food Bioscience, 2019, 30, 100420
4. Yueqi An, Qing Liu, Yaru Xie, Shanbai Xiong, Tao Yin, Ru Liu*. Aggregation and conformational changes of silver carp myosin as affected by ultrasound-calcium combination system. Journal of Science of Food and Agriculture. 2018, 98(14): 5335-5343, DOI10.1002/jsfa.9073
5. Guan Wang, Manman Liu, Liwei Cao, Jirawat Yongsawatdigul, Shanbai Xiong, Ru Liu⁎. Effects of different NaCl concentrations on self-assembly of silver carp myosin. Food Bioscience, 2018, 24: 1-8
6. Ru Liu*, Qing Liu, Shanbai Xiong, Yicheng Fu, Liang Chen. Effects of high intensity ultrasound on structural and physicochemical properties of myosin from Silver Carp. Ultrasonics Sonochemistry, 2017.7, 37: 150-157
7. Dan Jia, Juan You, Yang Hu, Ru Liu*, Shanbai Xiong*. Effect of CaCl2 on denaturation and aggregation of silver carp myosin during setting. Food Chemistry, 2015.10.15, 185: 212-218
8. Liwei Cao, Sisi Su, Joe M. Regenstein, Shanbai Xiong, Ru Liu*. Ca2+-Induced conformational changes of myosin from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) in gelation. Food Biophysics. 2015, 10(4): 447-455
9. Junjie Li, Shanbai Xiong, Fang Wang, Joe M. Regenstein, Ru Liu*. Optimization of Microencapsulation of Fish Oil with Gum Arabic/Casein/Beta-Cyclodextrin Mixtures by Spray Drying. Journal of Food Science, 2015, 80(7): C1445-C1452
10. Liwei Cao, Yueqi An, Shanbai Xiong, Shasha Li, Ru Liu*. Conformational changes and kinetics study of actomyosin from silver carp surimi with modified starch-sucrose mixtures during frozen storage. Journal of Food Quality. 2016, 39: 54-63
11. Ru Liu, Siming Zhao, Joe M. Regenstein, Qing Liu, Hong Yang, Shanbai Xiong*. Gelling Properties of Fish/Pork Mince Mixtures. Journal of Food Science, 2016, 81(2): C301-C307
12. Ru Liu, Siming Zhao, Bijun Xie, Shanbai Xiong*. Contribution of protein conformation and intermolecular bonds to fish and pork gelation properties. Food Hydrocolloids, 2011, 25: 898-906
13. Ru Liu, Siming Zhao, Dandan Li, Hong Yang, Shanbai Xiong*, Bijun Xie. Comparative study on the stability of fish actomyosin and pork actomyosin. Meat Science, 2011, 88: 234–240
14. Ru Liu, Siming Zhao, Youming Liu, Hong Yang, Shanbai Xiong*, Bijun Xie, Lihong Qin. Effect of pH on the gel properties and secondary structure of fish myosin. Food Chemistry, 2010, 121: 196-202
15. Ru Liu, Siming Zhao, Shanbai Xiong*, Bijun Xie, Lihong Qin. Role of secondary structures in the gelation of porcine myosin at different pH values. Meat Science, 2008, 80: 632-639
16. Ru Liu, Siming Zhao, Shanbai Xiong*, Chengguang Qiu, Bijun Xie. Rheological properties of fish actomyosin and pork actomyosin solutions. Journal of Food Engineering, 2008, 85(2): 173-179
17. Ru Liu, Siming Zhao, Haimei Liu, Bijun Xie, Shanbai Xiong*. Studies on fish and pork paste gelation by dynamic rheology and circular dichroism. Journal of Food Science, 2007, 72(7): E399-E403

著作教材
1. 赵思明（主编）、刘茹（副主编）. 《食品工程实验技术》. 北京：科学出版社. 2013.8
2. 赵思明（主编）、熊善柏（副主编）、刘茹（副主编）、林向东（副主编）、李冬生（副主编）.《食品工程原理》，第二版. 北京：科学出版社. 2016.11.8

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