个人简介

胡昊，食品科学博士，华中农业大学教授，博士生导师。近年来，围绕食品蛋白加工、食品新兴加工技术及新食品开发开展基础及应用研究，入选中国科协“青年人才托举工程”，入选全球前 2%顶尖科学家榜单，中国食品科学技术学会青委会委员，湖北省食品科学技术学会常务副秘书长。主持国家自然科学基金、湖北省自然科学基金、国家重点研发子课题等项目 20余项，湖北省优秀博士学位论文获得者。在 Trends Food Sci. Tech.、Crit. Rev. Food Sci.、Food Hydrocoll.、Ultrason. Sonochem.、J. Agric. Food Chem.等期刊上，以第一或通讯作者发表系列论文。担任《中国食品学报》、《食品科学》、《肉类研究》等杂志青年编委，担任 Foods 、Gels 等杂志客座编辑（Guest Editor），兼任湖北省科技副总、湖北省科技特派员等社会兼职。

教育经历

1.2005-2009 华中农业大学、食品科学与工程、学士
2.2009-2014 华中农业大学、食品科学、博士（硕博连读）
3.2012-2014 英属哥伦比亚大学、食品科学、联合培养博士

工作经历

1.2024-至今华中农业大学教授，博导
2.2021-至今华中农业大学副教授，博导
3.2016-2020 华中农业大学副教授，硕导
4.2014-2016 华中农业大学讲师

研究领域

1.大豆核桃等植物源食品加工及综合利用
2.食品蛋白质资源挖掘及功效评价
3.食品超声加工等加工新技术研究
4. 蛋白饮料、固体饮料、代餐粉、非油炸方便面、坚果食品、自热食品等休闲食品和新食品研发

科研项目

1.中国科协青年人才托举工程（2019-2021年度），国家级，2019-2021。
2.功能性蛋白健康食品创制与产业化示范，国家重点研发子课题，2024-2027。
3.低频高功率超声的热效应研究及其对大豆蛋白质凝胶性的增效机制（面上），国家级，2024-2027。
4.高场强超声波环境下大豆蛋白质乳状液构建机制的多尺度研究（面上），国家级，2019-2022。
5.基于高场强超声波对大豆蛋白的“降聚增活效应”探讨其增强冷凝胶性的机理，国家级，2015-2018。
6.大豆蛋白“人造肉”蛋白基料制备关键技术研发(湖北省重点研发)，省级，2023-2025。
7.豆类全谷粉适口性提升关键技术研究与示范，省级，2022-2024。
8.核桃蛋白改性关键技术及产品研制，湖北安琪生物公司，省经信厅，2024-2025。
9.细胞工厂子课题，新蛋白质资源挖掘，湖北省农业厅，2023-2025。
10.传统方便速食馄饨现代化加工关键技术研发与示范，省级，2022-2024。
11.建始县豆制品深加工研发与示范，部级，2019-2020。
12.四季储藏环境对大豆蛋白质超声乳化性的影响机制研究，部级，2017-2019。
13.冲泡型方便中式面产业化关键技术研发与示范，省级，2015-2017。
14.高场强超声分子修饰大豆蛋白促进冷凝胶形成机理，省级，2015-2016。
15.基于高场强超声对聚集大豆分离蛋白的降聚效应研究其促进冷凝胶形成机理，部级，2015-2016。
16.系列固体饮料开发，横向课题，2019-2021。
17.植物蛋白饮料（大豆、花生）系列产品开发及品质提升，横向课题，2020-2023。
18.一种“多食材且营养均衡”的固体饮料工艺开发，横向课题，2016-2018。
19.自热素菜食品品质精准调控技术研究与产品研制，国家级，2018-2020。

成果奖励

1. Wang, J., Tan, F., Su, H., Xie, Y., Cheng, X., Xu, X., Pan, S., & Hu, H. Ultrasound-induced yield increase of yuba (protein-lipid film from soybean milk) and changes in structural, physicochemical, and digestive properties during film-peeling process. Journal of Food Composition and Analysis. (2024)，132，106341- 106352.
2. Hongchen Su, Yuxin Xie, Xi Cheng, Zhixuan Yang, Jin Mao, Hong Yang, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu. The effect of dual-frequency ultrasound on synergistic Sonochemical oxidation to degrade aflatoxin B1. Food Chemistry, (2024) 457,139708-139717.
3. Xie, Y., Jiang, N., Su, H., Zhang, J., Tan, F., Cheng, X., Wang, J., & Hu, H.. The effect of functional lipids on the quality of walnut butter prepared from defatted walnut meal by ball mill grinding. Journal of the American Oil Chemists' Society, (2025), 102(1), 169-182.
4.Taha, A., Mehany, T., Pandiselvam, R., Anusha Siddiqui, S., Mir, N. A., Malik, M. A., Hu, H.. Sonoprocessing: mechanisms and recent applications of power ultrasound in food. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, (2023）, 64(17), 6016–6054.
5. Qier Mu, Hongchen Su, Qi Zhou, Shigao Xiao, Lijuan Zhu, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu Effect of ultrasound on functional properties, flavor characteristics, and storage stability of soybean milk. Food Chemistry, (2022), 381:132158-132157.
6. Mengjie Geng, Zhongkun Wang, Lang Qin, Ahmed Taha, Linxiao Du, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu Effect of ultrasound and coagulant types on properties of β carotene bulk emulsion gels stabilized by soy protein. Food Hydrocolloids, ( 2022), 123:107146-107155.
7. Letian Li, Ahmed Taha, Mengjie Geng, Zhongli Zhang, Hongchen Su, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu. Ultrasound-assisted gelation of β-carotene enriched oleogels based on candelilla wax-nut oils: Physical properties and in-vitro digestion analysis. Ultrasonics Sonochemistry, (2021), 79:105762-105771.
8. Ahmed Taha, Eman Abdelaziz, Amr Ismaiel, Muthupandian Ashokkumar, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu*. Ultrasonic emulsification: An overview on the preparation of different emulsifiers-stabilized emulsions. Trend in Food Science & Technology, (2020), 105: 363-377.
9. Ting Zheng, Xiaohui Li, Ahmed Taha, Yue Wei, Tan Hu, Pijiar Beyna Fatamorgana, Zhuo Zhang, Fengxia Liu, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu*. Effect of high intensity ultrasound on the structure and physicochemical properties of soy protein isolates produced by different denaturation methods. Food Hydrocolloids, (2019), 97: 105216.
10. Ahmed Taha, Eman Ahmed, Tan Hu, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu*. Effects of different ionic strengths on the physicochemical properties of plant and animal proteins-stabilized emulsions fabricated using ultrasound emulsification. Ultrasonics Sonochemistry, (2019), 58: 104627.
11. Ahmed Taha, Tan Hu, Zhuo Zhang, Amr M. Bakry, Ibrahim Khalifa, Siyi Pan, Hao Hu*. Effect of different oils and ultrasound emulsification conditions on the physicochemical properties of emulsions stabilized by soy protein isolate. Ultrasonics Sonochemistry, (2018), 49: 283-293.
12. Wenhui Lv, Tan Hu, Ahmed Taha, Zhongkun Wang, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu*. Lipo-Dipeptide as an Emulsifier: Performance and PossibleMechanism. Journal of Agricultural and Food Chemistry, (2019), 67: 6377-6386.
13. Mengjie Geng, Tan Hu, Qi Zhou, Ahmed Taha, Lang Qin, Wenhui Lv, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu*. Effects of different nut oils on the structures and properties of gel-like emulsions induced by ultrasound using soy protein as an emulsifier. International Journal of Food Science and Technology, (2021), 56(4), 1649-1660.
14. Bohui Liu, Hui Wang, Tan Hu, Peipei Zhang, Zhuo Zhang, Siyi Pan, Hao Hu*. Ball-milling changed the physicochemical properties of SPI and its cold-set gels. Journal of Food Engineering, (2017), 195: 158-165.
15. Moxi Zhou, Jian Liu, Yuanyuan Zhou, Xingjian Huang, Fengxia Liu, Siyi Pan, Hao Hu*. Effect of high intensity ultrasound on physicochemical and functional properties of soybean glycinin at different ionic strengths. Innovative Food Science and Emerging Technologies, (2016), 34: 205-213.
16. Peipei Zhang, Tan Hu, Shaolong Feng, Qi Xu, Ting Zheng, Moxi Zhou, Xueqi Chu, Xingjian Huang, Xiaonan Lu, Siyi Pan, Eunice C.Y. Li-Chan, Hao Hu*. Ultrasonics Sonochemistry, (2016), 29: 380-387.
17. Hao Hu, Jiahui Wu, Eunice C.Y. Li-Chan, Le Zhu, Fang Zhang, Xiaoyun Xu, Gang Fan, Lufeng Wang, Xingjian Huang, Siyi Pan*. Effects of ultrasound on structural and physical properties of soy protein isolate (SPI) dispersions. Food Hydrocolloids, (2013), 30(2): 647-655.
18. Peipei Zhang, Tan Hu, Shaolong Feng, Qi Xu, Tingyun Zheng, Moxi Zhou, Xueqi Chu, Xing-jian Huang, Xiaonan Lu, Siyi Pan, E. Li-Chan, Hao Hu. Effect of high intensity ultrasound on transglutaminase-catalyzed soy protein isolate cold set gel Ultrasonics Sonochemistry,(2016), 29, 380-387.
19. Hu, H., Zhu, X., Hu, T., Cheung, I.W., Pan, S., & Li-Chan, E.C.. Effect of ultrasound pre-treatment on formation of transglutaminase-catalysed soy protein hydrogel as a riboflavin vehicle for functional foods. Journal of Functional Foods, (2015), 19, 182-193.
20. Hu, H., Cheung, I.W., Pan, S., & Li-Chan, E.C.. Effect of high intensity ultrasound on physicochemical and functional properties of aggregated soybean β-conglycinin and glycinin. Food Hydrocolloids, (2015), 45, 102-110.
21. Hu, H., Li-Chan, E.C., Wan, L., Tian, M., & Pan, S.. The effect of high intensity ultrasonic pre-treatment on the properties of soybean protein isolate gel induced by calcium sulfate. Food Hydrocolloids, (2013), 32, 303-311.
22. Hu, H., Fan, X., Zhou, Z., Xu, X., Fan, G., Wang, L., Huang, X., Pan, S., & Zhu, L. Acid-induced gelation behavior of soybean protein isolate with high intensity ultrasonic pre-treatments. Ultrasonics sonochemistry, (2013), 20, 187-95.
23. 胡昊, 胡坦, 许琦, 王腾, 王可兴, 徐晓云, 潘思轶*. 高场强超声波技术在食品蛋白质加工中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2015, 36 (15): 260-265.
24. 钟瑞, 王宇明, 陈鹏, 王鲁峰, 胡昊, 王可兴. 不同条件下锦橙皮渣果胶的黏度分析[J]. 食品科学, 2012, 33 (21): 60-63.
25. 周志, 徐永霞, 胡昊, 程超, 潘思轶*. 顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取应用于GC-MS分析野生刺梨汁挥发性成分的比较研究[J]. 食品科学, 2011, 32 (16): 279-282.
26. 胡昊, 王鲁峰, 魏鹏娟, 缪文华, 王克勤, 徐晓云, 王可兴, 潘思轶. 旋转黏度计测马铃薯羧甲基淀粉钠的流变性[J]. 食品科学, 2011, 32 (05): 148-152.
27. 胡坦，张珮珮，郑婷，黄行健，潘思轶，胡昊*.高场强超声-加热联用增强大豆分离蛋白冷凝胶凝胶特性.农业工程学报 (2016) 32: 306-314.
28. 苏洪辰,曾青,徐晓云,潘思轶，胡昊*.大学生科技创新基金对大学生创新能力的提升研究与思考——以亚洲bet57365游戏大厅为例[J].农产品加工,2023,(14):101-105.
29. 王忠琨,耿梦洁,杜林笑,江楠，胡昊*.高能振动球磨对核桃酱流变学特性的影响[J].华中农业大学学报,2021,40(02):230-236.
30. 刘凤霞, 胡昊, 胡婉峰, 彭帮柱, 徐晓云, 王可兴, 潘思轶. 大学生通识课“食品添加剂”教学研究[J]. 科教文汇(上旬刊), 2016, (22): 32-33.
31. 不同质地大豆蛋白凝胶的工程化系统装备， CN202420468085.5 .实用新型.2024.10. 中国. 1/6.授权.
32. 一种植物蛋白饮料生产工程化装备系统，CN202420483602.6 .实用新型.2024.10. 中国. 1/9.授权.
33. 一种霉豆渣的工业化生产系统. ZL 202210936444. 0 发明专利. 2023.11.中国. 1/6.授权.
34. 一种乳液体系及其制备方法. ZL201711389320.0 发明专利. 2019.3.中国. 1/8.授权.
35. 表面活性剂及其制备方法与应用、乳液. ZL201811619722.X 发明专利. 2020.9.中国. 1/7.授权.
36. 一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法. ZL201611031550.9 发明专利. 2019.9.中国. 1/6.授权.
37. 一种新型水凝胶及其制备方法. CN110066315A 发明专利. 2020.11.中国. 1/8.授权.

其它

奖励
1.传统蔬菜制品现代化加工关键技术与装备集成，2020年中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖，排名第4/10，2020.10。
2.第四届中国“互联网+”大学生创新创业优秀指导老师，2018，中国互联网+大学生创新创业大赛组委会。
3.全国高校食品科学与工程专业实验教学案例，二等奖，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会，2024。
4.互联网+大学生创新创业大赛湖北省金奖指导老师，2018，湖北省教育厅。
5.全国高等农林院校课程思政联盟优秀案例，全国高等农林院校课程思政联盟，2022。
6.华中农业大学优秀导师奖，2024，华中农业大学。
7.华中农业大学教学质量三等奖，2018，华中农业大学。
8.参编英文专著《Phytochemicals in Soybeans： Bioactivity and Health Benefits》编写，负责编写章节Effects of novel processing methods on the structure and functional properties of soy protein，2020。
9.湖北省挑战杯大学生课外学术科技竞赛特等奖指导老师，2017，湖北省共青团、湖北省科协、湖北省教育厅、湖北省学联。
10. 华中农业大学教学质量三等奖，2024，华中农业大学。
11.湖北省大学生优秀科研成果奖一等奖指导老师，2016，湖北省教育厅。
12.湖北省大学生优秀科研成果奖二等奖指导老师，2016，湖北省教育厅。
13.湖北省大学生优秀科研成果奖二等奖指导老师，2017，湖北省教育厅。
14.华中农业大学挑战杯大学生课外学术科技作品竞赛优秀作品，2017，华中农业大学。
15.华中农业大学“挑战杯”优秀指导老师，2017，华中农业大学。
16.华中农业大学大学生科技创新十佳作品，2016，华中农业大学。
17.华中农业大学校级优秀班主任，2017，华中农业大学办公室。
18.华中农业大学科技创新优秀指导老师，2017，华中农业大学教务处。
会议报告
1. 胡昊. 第五届食品科学与人类健康国际研讨会，（2024年），中国武汉，特邀报告。
2. 胡昊. 2024农产品贮藏加工科技交流大会（南昌），（2024年），中国南昌，特邀报告。
3. Hao Hu. International Conference on Frontier Technology of Food Science，Chairs of Food Processing and Storage Section（2021年），中国武汉。
4. 胡昊. 第八届金山食品物理加工研讨会（青年论坛），（2021年），中国镇江，大会报告。
5. Hao Hu. Effects of High Intensity Ultrasound on Soy Protein and Emulsions，第四届亚洲-太平洋超声化学大会，（2019.9.19-9.21），南京，特邀报告。
6. Hao Hu. The Applications of High Intensity Ultrasoundin Soy Bean Protein Based Food Systems，2018 International Nonthermal Food Processing and Nutrition Symposium，（2018.9.26-9.28），杭州，特邀报告。
7. 胡昊. 高场强超声波技术在大豆蛋白加工中的应用，中国科协第371青年科学家论坛暨2019粮油营养与健康青年科学家论坛，（2019.10.19-10.21），武汉，特邀报告。
8. 胡昊. 高场强超声波技术在大豆蛋白加工中的应用.2019年两岸三地食品安全与人类健康研讨会，(2019.8.29-8.31)，哈尔滨，特邀报告。
9. Hao Hu. Effect of High Intensity Ultrasound on Physicochemical and Functional Properties of Soy Protein， (2016.8.8-8.10)，哈尔滨，特邀报告。
其它
1.担任《中国食品学报》、《食品科学》、《肉类研究》等杂志青年编委，担任《Foods》、《Frontiers in Public Health》、《Gels》等杂志Guest Editors
2.担任中国食品科学技术学会第四届青年委员会委员、湖北省食品科学技术学会第二届理事会常务副秘书长、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室副主任、中国科协“科普中国专家”
3.担任Ultrasonics Sonochemistry, Food Hydrocolloids, LWT Food Science and Technology, Journal of Food Science等多家杂志的审稿人。