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国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心开展研究生淡水鱼糜加工技术培训

作者:发布:2013-11-13点击量:

  20131111日,国家大宗淡水鱼类产业技术体系初加工岗位专家、国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)主任、亚洲bet57365游戏大厅熊善柏教授周三保老师共同带领食品大分子团队研究生水产加工车间进行冷冻鱼糜生产实践

这批鱼糜加工料是长江水产研究所培育一种新品白鲢该品种肉质嫩,鱼肉鱼体比例常规品种因而机械采肉率较高高,大规模生产提高利用率。冷冻鱼糜生产过程鱼体信息采集去鳞分割采肉、漂洗、离心成型全部流程均在熊善柏教授的指导和亲自参与下完成。

原料运抵前,博士生尹涛吕昊协助熊善柏教授进行组人员分工和活鱼运到500斤,测量小组首先白鲢鱼体长体重生理指标进行记录,然后分别对6批原料采取不同的分割处理熊善柏教授与周三保老师向研一新生讲解了宰杀要点和鱼体分割技巧安全注意事项。根据不同分割方式,分开采肉并进行3漂洗,比较不同前处理方式对采肉率的影响。漂洗时,熊善柏教授强调,沥水要采取开始较快、逐渐变慢的速度,这样有利于使表面的油脂沥出,提高鱼糜的品质语重心长嘱咐在场研究生工业化生产中,哪怕一个很小的操作失误,可能企业成本和效益造成巨大损失他告诫学生,科研的最终目的是为社会发展服务,只有将食品加工技术科研成果应用到实际生产中,才能真正发挥作用。鱼糜加工完成,熊老师和周老师学生一起清理实验场地,到晚上11点,强调只有在整洁卫生环境下,才能更好的进行科研活动。

次鱼糜生产的首要目的是验证新品白鲢采肉率高于普通白鲢,其次是带领新生了解淡水鱼鱼糜制作的整个工艺流程和注意事项。实验过程中,熊善柏教授介绍的与生产实际紧密的操作要点让同学们获益匪浅(文/钟志豪 图/丁俊胄 编辑/丁俊胄)

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